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Vaca


CACIOCAVALLO

  • Llet: Cruda de vaca
  • Procedència: Putignano (BA), Puglia
  • Caducitat: 120 días
  • Format i Pes: MZ0256 Fresco 1,5 kg aprox. MZ0231 Peperoncino 1,5 kg aprox. MZ0249 Affumicato 1,5 kg aprox. MZ0257 Grotta 1,5 kg aprox.
CACIOCAVALLO FRESCO: Queso de pasta hilada de color amarillo con una sutil corteza de forma irregular y un perfume láctico de mantequilla y notas florales y vegetales bastante pronunciadas. La textura es compacta, elástica al tacto. CACIOCAVALLO PEPERONCINO: Las únicas diferencias son que el aspecto de la pasta se presenta con puntos rojos de la guindilla añadida a la cuajada. El sabor tiene notas a tostado y picantes bastante pronunciados. CACIOCAVALLO AFFUMICATO:Tiene la particularidad de que antes de la curación se ahúma quemando madera de haya durante 5 minutos. Este tratamiento le confiere un olor y sabor ahumado y a láctico cocido. CACIOCAVALLO GROTTA: Curado en cuevas naturales subterráneas con una temperatura de 10ºC y una humedad del 98%, aproximadamente 8 meses. Esto le confiere un color marrón oscuro en la corteza y un pronunciado e intenso sabor de frutos secos.
La cultura artesanal busca identificar los elementos que dan valor a nuestra cultura, dignificando y reconociendo la actividad artesanal como forma de vida.