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CASTELMAGNO

  • Llet: Cruda de vaca
  • Procedència: Castelmagno (CN), Piemonte
  • Caducitat: 60 días
  • Format i Pes: MZ0250 ¼ forma 1,5 kg aprox. MZ0263 Rueda entera 6kg aprox.
El castelmagno es un queso de pasta rota porque la cuajada viene rota y prensada a mano dos veces. La corteza es un poco rugosa dependiendo de la curación, que en nuestro caso tiene 6 meses. La pasta es blanco marfil y contra más tiempo madura, su textura se vuelve más compacta y friable. Se considera azul porque el moho, presente en las bodegas, a veces penetra la corteza y forma finas vetas azules que dan al queso un sabor más picante. Se utiliza como queso de sobremesa o para los primeros platos como el típico risotto con achicoria y Castelmagno.
La cultura artesanal busca identificar los elementos que dan valor a nuestra cultura, dignificando y reconociendo la actividad artesanal como forma de vida.