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Vaca


PARMIGIANO REGGIANO

  • Llet: Pasteurizada de vaca
  • Procedència: Ponte Taro di Fontevivo (PR), Emilia Romagna
  • Caducitat: 120 días
  • Format i Pes: MZ0210 24 meses rueda entera 36 kg aprox. MZ0218 24 meses 1/8 de forma 4,5 kg aprox. MZ0217 30 meses 1/8 de forma 4,5 kg aprox.
Pertenece a la familia de quesos de pasta muy dura, y se elabora desde hace siglos en las pequeñas granjas lecheras o caselli del valle del Po. Tiene forma de tambores planos, parecidos a pequeños barriles de cerveza. La corteza es de un brillante color marrón dorado y lleva impreso el nombre del queso. La pasta, de un atractivo color amarillo paja, presenta una textura granulosa, hojaldrada y frágil que se endurece con la maduración. Su aroma es inconfundible y posee una multitud de sabores bien definidos: a pasas, frutos secos y vino. En los mejores quesos, el sabor es extraordinariamente pleno, afrutado, con una gran permanencia. Pueden aparecer cristales crujientes de caseína.

Notes

30 MESES
La cultura artesanal busca identificar los elementos que dan valor a nuestra cultura, dignificando y reconociendo la actividad artesanal como forma de vida.