El único asiago oficial es el que se elabora en la provincia alpina de Vicenza y Trentino, en parte de la provincia de Padova y Treviso. La corteza es amarillenta, suave, regular y no demasiado gruesa, y se va oscureciendo con la maduración hacia un tono marrón oxidado. La textura de la pasta es compacta, algo granulosa, con algunos ojos más o menos irregulares. El color de la pasta es amarillo pálido. Se trata de un queso que desprende una gran fragancia. El asiago pressato es un queso fresco rico en grasa (al menos un 44%) y pobre en proteína. Se elabora exclusivamente con leche de vaca. Suele ser cilíndrico. De sabor dulce y color blanco ligeramente pajizo.