El Bitto della Valtellina es un queso italiano con denominación de origen y se produce en la provincia de Sondrio en el norte de Italia. Es de forma cilíndrica, cóncava, con caras planas y corteza afilada. El exterior tiene color amarillo paja, que tiende a intensificarse con la maduración. Queso prensado, con textura firme y pequeños ojos. Aroma dulce y botánico. Su sabor es ácido, recordando al Parmigiano Reggiano, el Fontina y el Montasio. Conforme madura, la pasta endurece y desarrolla un sabor picante y aromático.