Según los puristas, sólo los huevos de mugil (en especial de Mugil cephalus) se consideran auténtica bottarga di muggine. De excelente calidad producida, según la tradición, con el sistema de secado completamente natural, sin colorantes ni conservantes, sometida a estrictos controles de calidad para garantizar siempre frescura y autenticidad, se presenta molida en polvo.

Estos preciosísimos huevos salados y secados se utilizan en la cocina como condimento para los primeros platos o, sin ningún acompañamiento, con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y un buen pan.