La burrata es un queso fresco de pasta hilada habitualmente de leche de vaca, pero es tan agradable degustarla que también se elabora con leche de búfala. El proceso es el mismo, saquito de mozzarella relleno con la stracciatella (mozzarella deshilachada y nata).

Siendo elaborada con leche de búfala, más grasa que la leche de vaca, es muy densa también la nata y se nota un perfume y típico sabor dulzón y penetrante de la leche de búfala.