Queso curado de pasta hilada obtenido de la elaboración de leche cruda de vacuno de granjas en la zona sureste de Bari.

La peculiaridad del producto viene dada por su tamaño y forma de campana y su curación, no inferior a nueve meses, en cavas con paredes de roca natural. De estructura compacta y color entre pajizo y ámbar, puede presentar pequeños ojos distribuidos homogéneamente. Con intenso aroma a mantequilla fundida y notas florales, en boca es láctico, sin acidez pero salino, con sabor a frutos secos tostados con notas florales y retrogusto ligeramente picante