La fontina es un queso producido exclusivamente en el Valle D’Aosta, en el norte de Italia, donde se encuentran los pastos alpinos entre los más altos de Europa (2.000- 2.700 metros de altitud) y donde prolifera una rica y valiosa flora. La leche usada para hacer la fontina es de vacas valdostanas llamadas Pezzata Rossa y Pezzata Nera. La temperatura de coagulación de la leche es de 36-37ºC y la temperatura de cocción es de 47-48ºC. Para su curación, mínimo 3 meses, es importante tener un ambiente oscuro, cuya temperatura no sea más de 12º C y la humedad del 90%. El queso obtenido tiene un sabor dulce y aromático, que varía según la temporada, los pastos alpinos y la curación.

Notas
QUESO FRAGANTE, MANTECOSO, GRASO Y FÁCIL DE FUNDIR