En la singular isla de Pantelleria, las hojas son cuidadosamente seleccionadas de la planta de alcaparra, firmes y crujientes con el justo equilibrio entre el sabor típico de la planta y una agradable nota ácida. Se blanquean y conservan en aceite de oliva virgen extra.

Sus características organolépticas permiten combinarlas bien ya sea con ensaladas y verduras, que con carnes y pescados cocidos, así mismo que carpaccio. Muy recomendable en tempura.