Es la preparación utilizada para elaborar la tradicional salchicha Luganega, también llamada Lucanica, del norte de Italia antes de embutirla en la tripa.

La mezcla para Luganega consiste en carne de cerdo fresca picada (molido medio-fino), sazonada con sal, pimienta, ajo y especias; es de textura.

Se utilizan para la mezcla: cortes magros de la carne de cerdo, como la paleta, combinados con partes grasas, como la panceta o la grasa dorsal, para mantener la mezcla tierna con especias y condimentos.