Antiguo queso de vaca y oveja producido en ocasión de la boda de Isabel de Aragón con Galeazzo Sforza y diseñado por Leonardo da Vinci. Representa la torre del castillo del pueblo de Montébore. Durante la segunda guerra mundial se dejó de producir y en 1999 Maurizio Fava lo recuperó. Es el único productor de este queso. Tiene un sabor dulce y la textura es rugosa en corteza y blanda en su interior. Se puede acompañar con miel, mermelada, frutos secos o higos frescos.