La mozzarella de búfala ahumada es un queso de pasta hilada producido con leche cruda de búfala. La pasta es elástica, compacta y de color blanco marfil. El procedimiento es muy sencillo: se pone la mozzarella en un contenedor cilíndrico y se quema paja debajo de este mismo, cubierto con una tela mojada. Esto permite el ahumado del producto y que la corteza ofrezca el característico color morado.