Elaborada con leche cruda de vaca de las granjas bareses a la que se le ha eliminado la lactosa antes del proceso de hilado. Conserva los principios nutricionales de la leche y también sus características organolépticas.

De forma esférica y color blanco crema, su pasta es fibrosa, elástica y húmeda que con el corte pierde leche. Su sabor es fresco, láctico con un toque acidulado.