Queso de pasta hilada de larga curación, elaborado con leche de vacas de raza bruna criadas en el territorio. Tiene forma de campana y gran formato.  Madura aproximadamente un año en cueva excavada debajo la misma quesería.

Se trata de una estructura compacta y elástica, con agujeros medianos distribuidos homogéneamente. Intenso aroma a láctico cocido, mantequilla derretida, notas florales y vegetales. Su sabor es láctico con retrogusto a tostado, a almendra y notas florales.