Crujiente queso de leche cruda y cuajo vegetal recubierto de malta de cebada.

Este original queso es de leche cruda de vaca de raza bruna del Piemonte, ordeñada a no más de 15 quilómetros de la quesería para una rápida elaboración. Ésta consiste en añadir a la leche cerveza negra ecológica antes de ser cuajada que se produce por la acción del cuajo vegetal Cynara Cardunculus. Se recubre con malta de cebada y de cura por 45 días. Se consigue una pasta de color ámbar y sin ojos, la corteza es marrón ya que está cubierta de malta de cebada.

Es dulce con ligeras notas lácticas que se funden con los aromas de la fruta seca y mazapán de la cerveza.