Queso de pasta dura, elaborado con leche pasteurizada de vaca y mínimo 12 meses de curación. Se elabora en la provincia de Belluno sin colorantes ni conservantes. La producción de queso Piave DOP se ha transmitido de generación en generación en la zona de Belluno y sus orígenes se remontan a finales del siglo XIX con la fundación de las primeras lecherías de montaña en Italia.

La pasta es compacta, lisa, regular sin ojos y de color pajizo sin ojos. Su aroma es dulce con marcadas notas a mantequilla fundida y fruta tostada. Destaca por su sabor: dulce e intenso, nunca picante, con un aroma láctico y de pastelería  con notas que recuerdan a hierbas y flores alpinas.