Es un queso Presidio Slow Food de leche cruda de vaca, de corteza lavada, graso y de pasta prensada semidura elaborado en Moena, en el Trentino–Alto Adige. La denominación de origen permite sólo que se produzca en Val di Fassa, Val di Fiemme y Valle di Primiero.
La corteza lavada le aporta a este queso notas aromáticas únicas y inconfundibles. A la nariz se presentan claras notas acres pero en boca se desarrollan aromas muy agradables de mantequilla y herba de montaña.
Este queso es un claro ejemplo del vínculo de la zona con el lamontaña y la tradición. Es un queso rico en omega 3 gracias a la alimentación de las vacas, que pastan muchos meses en libertad por los Dolomitas.