El cuadrifoglio ahumado en agua, es un queso fresco de pasta hilada con un sabor intenso que se obtiene al ahumarse con vapores de madera de haya. El color ámbar típico le confiere el sabor característico de los productos ahumados.

Elaborada con leche cruda de vaca de las granjas del sueste de Bari, esta mozzarella adopta su característica forma irregular al ser atada con rafia, siguiendo la tradición. De estructura fibrosa, su pasta es elástica y húmeda que al corte pierde leche. Su sabor es fresco, láctico sin acidez y con notas ahumadas.