El taleggio es un queso de origen lombardo, semi blando de pasta cruda, producido enteramente con leche de vaca sin pasteurizar. Tiene forma de paralalepípedo cuadrangular y el peso de cada queso entero es aproximadamente de 2 Kg. Sometido sólo a una saladura, su corteza es sutil, mullida al tacto y de color rosa natural. Su estructura es firme y apretada y la pasta, bajo la corteza, es particularmente blanda. Su olor es característico, a veces mordaz. El sabor recuerda a la mantequilla, con un dulzor evoluciona a salado en los quesos más curados. Madura en cajas de madera en bodegas o cuevas naturales con un particular microclima.