Es uno de los quesos más antiguos de la tradición trentina y se produce exclusivamente con leche del altiplano de Vezzena. Presenta una corteza dura de color amarillo paja cercano al marrón.

Se consume, como mínimo, después de 10 meses de curación y su pasta se presenta granulosa, de color amarillo suave, casi sin ojos, y con un sabor lleno, agradablemente amargo, no excesivamente picante y con perfume de hierba y flores.

Tradicionalmente se combina con la polenta, pero es óptimo con miel o para comer en escamas.