Se trata de Ia mezcla de la carne de la salsiccia tipo Bra (ternera y cerdo) sin la tripa. La salchicha de Bra se suele servir cruda siendo uno de los entrantes más clásicos de la zona de Cuneo.

Según la receta original la mezcla está compuesta por un 70-80% de carne magra de ternera finamente picada (generalmente panceta, tapas u otros cortes de ternera siempre que estén desgrasados) y un 20-30% de panceta de cerdo.