Las alcachofas se recogen frescas en la región de Puglia, al sur de Italia.

Las que se preparan a la brasa son de la variedad carciofino rustico o carciofo cuore. Se cuecen a la brasa de carbón y se conservan en aceite condimentado con hierbas aromáticas locales. Las alcachofas cortadas se confitan en agua, vinagre de vino y sal, siguiendo una antigua receta de la zona. Se conserva a cuartos y en aceite aromatizado con hierbas mediterráneas.

Notas
Listas para consumir.