La bresaola es un delicioso embutido de carne de ternera curada. Se originó en el valle alpino de Valtellina , en la región de Lombardía. Esta bresaola tiene una indicación geográfica protegida , la bresaola della Valtellina. Su origen es muy antiguo, fruto de la necesidad de preservar la carne tras la maceración, salado y secado. Se elabora con carne de ternera, siendo más apreciada la parte elaborada con la denominada punta de cadera que, tras ser aderezada, se cura durante dos o tres meses, resultando un embutido de sabor suave, con un punto amargo pero con una textura muy agradable. La bresaola es un alimento muy nutritivo, con pocas grasas y muchas proteínas.