Tradicionalmente, los pastores que llevaban las cabras a los pastos se alojaban en graneros y, para proteger los quesos, los escondían debajo la paja. Así como tantas veces, nace el maridaje entre la fragancia de la alta montaña con este queso artesanal. Este queso se cubre de paja seca cuando todavía es fresco y se deja curar por 8 meses sobre vigas de madera. Tiene un sabor fuerte e intenso con notas saladas y de hierbas.