El calabacín y la berenjena a la brasa se elaboran recién recogidos de la huerta. Se cortan en láminas, y se cuecen a la brasa aromatizadas con orégano, perejil y ajo. Se conservan en aceite y vinagre de vino. Las berenjenas fileteadas se pelan y se cortan en filetes sin semillas. Una vez saladas se hierven con agua y vinagre de vino siguiendo una receta tradicional del sur de Italia. Se conservan en aceite y hierbas aromáticas. El toque a vinagre persiste. El mixto de setas se elabora con setas cultivadas. Se lavan frescas y se preparan en aceite, vinagre de vino blanco y hierbas aromáticas. Cuando se procede a la pasteurización del tarro de cristal donde se conservan, se cuecen conservando todo su aroma.