El caprino se produce con una fermentación ácida sin cuajo animal. La leche se deja acidificar de forma natural y luego se deja escurrir la parte liquida o desuerar. Con esta elaboración no hay una eliminación completa del suero, por lo que tiene que ser consumido a corto plazo. Tiene un sabor suave de leche de cabra y se diferencia por su cremosidad y su gusto ligeramente acidulado. Aliñado con aceite y pimienta o hierbas aromáticas acompaña muy bien a la bresaola.

Notas
APTO PARA VEGETARIANOS