El ciauscolo es un embutido muy local típico de la región de Le Marche. Tiene la particularidad de que está pensado para ser untado. De color rosado, su pasta suave y aromática, ofrece un gran sabor, pero muy delicado. Las características que lo hacen único son su perfume, suavidad y facilidad para untar.

Este embutido se elabora mezclando carne de paletilla, tocino, recortes de jamón y un poco de manteca de cerdo para mantener su cremosidad. La masa se tritura al menos tres veces con troqueles cada vez más pequeños para obtener una pasta muy fina y untable. Se aromatiza con muy poco ajo, vino y pimienta. A continuación, se embute en tripa natural y se deja curar unos veinte días.

Se recomienda consumir sobre un buen pan artesano tostado, combinado con crescenza, para rellenar pizzas y tartas saladas, derretido también se usa para condimentar la pasta.