La Colatura d’Alici es el líquido obtenido de la fermentación de anchoas, respetando los tiempos de maduración y envejecido en barricas de castaño y obtenido exclusivamente a partir de anchoas capturadas en el Golfo de Salerno.

La elaboración de esta preciada salsa exige paciencia. Las anchoas di Cetara se salan y se dejan en un recipiente de madera llamado “terzigno” almenos nueve meses. La tapa también de madera hace las veces de prensa. Así se obtiene la colatura, el líquido obtenido se limpia y embotella. Se obtiene así la Colatura, un extracto de puro mar y tradición mediterránea, muy apreciado para aderezar pasta y aliño de verduras y huevos así como salsas y conservas.