Se obtiene de la llamada pulpa de jamón que es la parte más apreciada de la pierna de cerdo, ya que tiene la mejor proporción de magro y grasa. Se utilizan sólo carne de la mejor calidad.

La peculiaridad más evidente de este producto es la presencia de la corteza en el dorso, que le permite desarrollar un dulzor único. Asimismo también contribuyen

a obtener un producto del más alto nivel en cuanto a sabor y aroma se refiere, la ligera y cuidada salazón y el uso de especias y aromas naturales, sin conservantes ni otros aditivos químicos.El clima particular y único de las colinas de Canossa y un año de curación hacen el resto.