Harina blanca de maíz biancoperla, el nombre le viene al color blanco nacarado de la mazorca. Es una de las variedades de maíz más antiguas, cultivada desde más de 300 años en la zona veneciana y Baluarte Slow Food.

La polenta elaborada con harina de Biancoperla es dulce y elegante y se adapta a las recetas tradicionales venecianas de pescado, verduras y quesos. En la cocina de autor da lugar a infinidad de propuestas.