La finocchiona es un embutido típico de la tradición toscana. Ya se consumía en la época medieval cuando se usaron las semillas de hinojo como conservante.
Actualmente se prepara con carne de cerdo magra y grasa, paleta de cerdo, picada en grano medio y luego aromatizada con semillas de hinojo, sal y pimienta.  Se embute y deja curar por algunas semanas.
Que sea IGP indica que se ha elaborado en la zona y de la forma que la normativa de elaboración de este embutido manda.