El gorgonzola picante se hace con leche entera y pasteurizada. Tiene la misma elaboración del gorgonzola dulce, sólo que necesita entre 80 y 120 días para su curación. El sabor es más enérgico y acentuado en la variedad picante debido a que su pasta está más fermentada, y es más consistente y friable. Imprescindible en la famosa ensalada de gorgonzola con peras y nueces, y en otras recetas para fundir.