El guanciale es una carne italiana sin ahumar y sin derivados lácticos ni gluten, preparada con carrillos de cerdo. Su nombre procede de guancia, carrillo en italiano. El carrillo de cerdo se frota con sal, pimienta negra y se cura durante tres semanas. Su sabor es más fuerte que el de otros productos porcinos, como la pancetta, y su textura es más delicada.

Notas
Imprescindible para la pasta a l’amatriciana y a la carbonara.