Un queso elaborado con leche de vaca y oveja, caracterizado por una corteza tratada con pasta de tomate que, además de darle un rojo brillante, actúa como capa protectora. La tradición dicta la combinación de dos quesos desde los primeros días de su elaboración: se juntan y se voltean varias veces durante el breve proceso de maduración para crear su característica forma trapezoidal.

La pasta es elástica, suave y lisa, con pequeños agujeros irregulares. Su sabor lácteo, derivado de la combinación de leche de vaca y oveja, es inconfundible, muy agradable y delicado.