Spilinga es municipio de la província de Vibo Valentia en la región de Calabria, es conocida por elaborar la sabrosa y picante ‘nduja.

Este embutido se elabora con guanciale, panceta y manteca de cerdo con sal y peperoncinos secos del Monte Poro. Sólo se utilizan los cultivados allí ya que la zona tiene la particularidad de permanecer siempre con el grado óptimo de humedad y permitir el crecimiento del peperoncino sin ser tratado con productos químicos. Después de la recolección se secan lentamente de forma natural bajo las altas temperaturas del verano y baja humedad del clima de Calabria. Se tritura la carne bien fina junto al peperoncino triturado, se añade sal y mezcla hasta conseguir un pasta homogénea y cremosa. Se embute en tripa natural y deja secar al menos 4 meses.

Después de la clásica elaboración y maduración en tripa, se mezcla con un hilo de aceite de oliva, se envasa y pasteuriza.