Las aceitunas Taggiasca son originarias de Liguria.

De pequeño calibre y forma ligeramente alargada, su color es oscuro y se caracterizan por tener una piel muy fina. A pesar de su pequeño tamaño, son muy sabrosas y se venden ya deshuesadas para facilitar su uso en cocina.

De aroma afrutado y herbáceo, su sabor es ligeramente ácido con notas dulces y regusto a almendras. Estas características organolépticas los hacen muy valiosas en cocina.