Hecha sólo con carne de la panza de cerdos, se caracteriza porque tiene estratos sucesivos de carne y grasa. Después de una ligera saladura, es enrollada y liada a mano con un cordón no elástico. Es un embutido de muy difícil curación que no hay que confundir con aquellos que a veces se comercializan que han sido estacionados poco tiempo, y que su grasa resulta entonces a veces inmasticable. Solamente después de una larga curación, mínimo 3 meses, es posible degustar su dulcísimo sabor.