Los pecorini son quesos de oveja de pasta blanca, curados 25 días, obtenidos por la elaboración de la leche de oveja pasteurizada y añadiendo especias y vegetales propios de esta zona: pimienta negra, guindilla, trufa, hierbas y nueces. Su corta maduración permite al queso no desarrollar un sabor demasiado fuerte para que se perciban los sabores de los aromas que lleva. Tiene una pasta semidura que presenta pequeños ojos irregulares y una textura elástica, que lo hace apropiado para fundir.