El pecorino es el queso italiano de oveja más conocido, la quesería Fattoria Lischeto los elabora sólo con leche ecológica de sus 800 ovejas de raza sarda cerca de la antigua ciudad de Volterra en la Toscana. Giovanni elabora sus quesos siguiendo la antigua tradición, respetando los ritmos naturales de producción de la leche y sin estresar a los animales.

Con una curación superior a seis meses, es un pecorino de pasta dura que durante la maduración se limpia con aceite de oliva ecológico para asegurar su buena conservación. Ofrece un perfume intenso de mantequilla cocida y agradables aromas a flores y frutos secos. El pecorino se degusta a menudo acompañados de miel, mermeladas o fruta, como peras o higos.