El pecorino es el queso italiano de oveja más conocido, la quesería Fattoria Lischeto los elabora sólo con leche ecológica de sus 800 ovejas de raza sarda cerca de la antigua ciudad de Volterra en la Toscana. Giovanni elabora sus quesos siguiendo la antigua tradición, respetando los ritmos naturales de producción de la leche y sin estresar a los animales.

El Velathri, Volterra en etrusco, es un pecorino semicurado, con una corteza rugosa ofrece una explosión de sabor, con un regusto muy persistente.