El salame es en Italia el representante más típico de la familia de los embutidos. El sello metálico que les acompañan lleva el nombre de la empresa que lo produce y una sigla que identifica el tipo de carne. El salame di maiale nostrano de cerdo es un tipo de salchichón que se obtiene prensando los primeros cortes de la carne en tripa de cerdo natural, y añadiendo sal, especies, aromas y vino. Se cura entre 2 y 3 meses. El salame di caballo tiene la misma elaboración del salame de cerdo, sólo que se añade carne de caballo. Su característica es su sabor más dulce y delicado respecto al típico salame de cerdo y menos graso.