El strachitunt es un queso azul de leche cruda, producido exclusivamente en los Alpes de la provincia de Bérgamo, Lombardía. Tiene una elaboración parecida al taleggio que se caracteriza por la unión de la cuajada fría de la noche anterior con la caliente de la mañana. Tras 30 días de curación en sacos de tela, las ruedas vienen agujereadas para crear los espacios donde luego se formará el moho de forma natural tras unos 30 días más. Tiene forma redonda, pasta aromática y sabor de sotobosque y avellanas. Su producción es limitada, sólo se hacen 700-800 ruedas al año.

Notas
PRODUCCIÓN LIMITADA, SE PRODUCEN 700/800 RUEDAS AL AÑO