SECO: El tomate seco se elabora con un proceso de secado al sol realizado con tomates maduros. El lento proceso de secado hace que los tomates vayan perdiendo su humedad interior, pudiendo llegar a perder casi el noventa por ciento de su peso inicial. La disminución de volumen hace que el sabor del tomate se intensifique, elaborándose de esta forma un condimento o guarnición ideal para acompañar platos de carne o ensaladas. Los tomates secos al sol son muy populares en la cocina italiana, originarios de la región de Puglia, donde es habitual ver tejados de casas llenos de estos tomates secándose al sol. SEMISECO: El tomate semiseco se diferencia del seco por el tipo de tomate, normalmente más redondo, y por el sistema de secado al horno y no al sol. Deja el producto más jugoso y dulce. Se conserva en botes de cristal en aceite de girasol con hierbas aromáticas, vinagre de vino y sal. La disminución de volumen hace que el sabor del tomate se intensifique, elaborándose de esta forma un condimento o guarnición ideal para acompañar platos de carne o ensaladas.

Notas
Muy sabrosos, admiten infinitas preparaciones.