Elaborado con leche de oveja de origen siciliano, es un clásico queso semicurado de sabor muy fresco que permite degustar la leche de oveja en todo su esplendor. No tiene el punto de sal de más que a veces puede cubrir el dulzor de la leche.

Se adapta tan bien al consumo en crudo, en tablas, para tacos o bocadillos como en cocina, por supuesto imprescindible en recetas tradicionales italianas.