El nombre significa flor de Cerdeña. Se elabora según los métodos tradicionales y de manera artesanal, con leche cruda de oveja. Los quesos frescos se ahúman durante 10 días en una cámara de combustión natural. Luego se frotan con aceite de oliva y se dejan madurar entre 8 y 14 meses. La corteza es natural, de color amarillo dorado que llega al marrón oscuro. Su textura es dura y granulosa, desmigajándose fácilmente. La pasta tiene color amarillento. Emana un olor agrio y húmedo. El sabor es dulce, pero con un toque salado y una insinuación de fruta. Se puede rallar para dar más sabor a la pasta, diferente del de un parmesano o un grana padano.