El pecorino romano es un queso curado, elaborado con leche fresca entera de oveja, que proviene exclusivamente de ganaderías de Cerdeña, Lacio y la provincia de Grosseto en la Toscana. Se utiliza cuajo de cordero en pasta procedente únicamente de ovinos criados en la misma área de producción. Su corteza sutil presenta un color que oscila del marfil claro al pajizo. Lleva a veces una protección para alimentos de color negro o neutra. La pasta del queso es compacta o con pequeños ojos y su color tiene tonalidades que van del blanco al pajizo. Su sabor es aromático, ligeramente picante y sabroso en los quesos de mesa, más intenso en los quesos para rallar. Las caras laterales llevan impreso en su superficie el sello de la identificación de origen.