El pecorino es el queso italiano de oveja más conocido, la quesería Fattoria Lischeto los elabora sólo con leche ecológica de sus 800 ovejas de raza sarda cerca de la antigua ciudad de Volterra en la Toscana. Giovanni elabora sus quesos siguiendo la antigua tradición, respetando los ritmos naturales de producción de la leche y sin estresar a los animales.

La elaboración con leche ecológica de oveja y cuajo vegetal (cynara cardunculus) lo hace apto para vegetarianos. Es dulce con agradables aromas herbáceas, de leche y flores. Para proteger la corteza se frota con ceniza ecológica lo que le confiere un característico color gris.