Este productor utiliza sólo leche de su rebaño de ovejas de raza Sarda, que pastan libremente. Esta ricotta tiene la particularidad que no se consume fresca sino que se ahúma según los métodos tradicionales y luego se somete a una curación de 3 meses. Se obtiene una pasta blanda y delicada, de forma cilíndrica y compacta, sin corteza. Tiene un sabor muy sabroso e intenso aroma a ahumado. Combina con verduras y embutidos y rallada para condimentar primeros platos de pasta, sopas y, a dados, en ensaladas de verduras o arroz.