Pertenece a la familia de quesos de pasta muy dura, y se elabora desde hace siglos en las pequeñas granjas lecheras o caselli del valle del Po. Tiene forma de tambores planos, parecidos a pequeños barriles de cerveza. La corteza es de un brillante color marrón dorado y lleva impreso el nombre del queso. La pasta, de un atractivo color amarillo paja, presenta una textura granulosa, hojaldrada y frágil que se endurece con la maduración. Su aroma es inconfundible y posee una multitud de sabores bien definidos: a pasas, frutos secos y vino. En los mejores quesos, el sabor es extraordinariamente pleno, afrutado, con una gran permanencia. Pueden aparecer cristales crujientes de caseína.

Notas
30 MESES